"Sarà un cambio di paradigma": hanno ottenuto il miglior dulce de leche del Paese e ora stanno preparando un investimento sorprendente.
Alla periferia di Villa María, Córdoba, una PMI lattiero-casearia a conduzione familiare si sta preparando a un balzo produttivo senza precedenti. Passerà dai 30.000 litri di latte lavorato al giorno a 90.000 litri entro febbraio 2026. L'impegno dell'azienda non è solo industriale: dietro di esso si cela una filosofia a 360 gradi che coniuga efficienza operativa, benessere degli animali e un forte impegno per l'ambiente.
Valentín Giraudo, terza generazione della famiglia e attuale direttore dell'azienda, ha solo 28 anni, ma parla con la convinzione di chi è cresciuto tra le cisterne del latte, circondato da storia e sfide. "Siamo un'azienda a conduzione familiare. Abbiamo un caseificio, un caseificio e un negozio all'ingrosso self-service. Il gruppo si chiama Don Emilio; il caseificio si chiama Mharnes, in onore di mia nonna Marta; e Néstor, in onore di mio nonno; e l'industria lattiero-casearia, Duy Amis", racconta a LA NACION.
La storia risale ad almeno cinquant'anni fa, quando Néstor Giraudo e i suoi fratelli, Norberto e Héctor, avviarono diverse aziende agricole lattiero-casearie, sia di proprietà che in affitto. "Nel 2016, quando mio nonno Néstor morì, mio padre Pablo e suo fratello Gabriel decisero di concentrare tutta la produzione in un'unica azienda agricola, molto vicina all'Università Nazionale di Villa María. Era impossibile continuare a gestire aziende agricole lattiero-casearie a più di 200 chilometri di distanza. All'epoca, avevamo 300 mucche in lattazione", ricorda.
Da allora, l'azienda ha intrapreso una trasformazione tecnologica . "Oggi abbiamo un caseificio con 730 mucche da latte, che produce circa 28.000 litri d'acqua al giorno. Siamo fermamente impegnati in un modello basato su tre pilastri: efficienza del lavoro, benessere animale ed economia circolare", riassume Giraudo.
L'innovazione applicata è costante. "Abbiamo sistemi di mungitura robotizzata, distribuzione automatica del mangime, alimentatori intelligenti per vitelli, pannelli solari che coprono il 90% del nostro consumo energetico e sistemi di raccolta dell'acqua piovana per il lavaggio dei macchinari", spiega.
Anche i rifiuti hanno un ciclo produttivo. " Separare i solidi dagli effluenti ci permette di essiccarli e trasformarli in compost, che utilizziamo come fertilizzante. Inoltre, produciamo il 70% del mangime consumato dalle nostre mucche", spiega.
Il modello ha ricevuto anche riconoscimenti a livello internazionale. "Nel 2022, il progetto è stato scelto come il secondo progetto di economia circolare più importante al mondo applicato all'allevamento lattiero-caseario dalla Federazione Internazionale dei Latticini, in un incontro in India", sottolinea.
Anche la dimensione sociale è parte integrante dell'approccio. "Abbiamo un programma educativo, 'Dall'aula alla fattoria', con visite guidate per le scuole locali. Gli studenti dell'Università Nazionale sono coloro che accolgono e insegnano ai bambini", afferma con orgoglio il produttore.
Parallelamente al caseificio, Duy Amis – che in piemontese significa "Due Amici" – produce formaggi, dulce de leche, panna e creme spalmabili. Quest'anno ricorre il 40° anniversario del marchio. "Stiamo lavorando per triplicare la produzione e aumentare la quantità di litri lavorati al giorno da 30.000 a 90.000 entro febbraio 2026. Ciò comporta una profonda trasformazione di processi attualmente molto artigianali", anticipa.
Attualmente, i formaggi vengono modellati, pressati e girati a mano. "Il carico di lavoro fisico è estremamente elevato. Il nuovo stabilimento, situato ad Ana Zumarán, a 15 km dal caseificio, automatizzerà circa il 75% delle operazioni. Sarà un cambiamento radicale. Lavoriamo duramente con i lavoratori per aiutarli ad adattarsi al nuovo sistema", commenta.
L'investimento è significativo, anche se preferiscono non scendere nei dettagli. "È uno stabilimento pensato anche per l'esportazione. Oggi puntiamo tutto sul mercato interno, ma sogniamo che i nostri prodotti arrivino anche all'estero. Abbiamo parenti in Spagna e mi piacerebbe vedere un dulce de leche Duy Amis in un supermercato di San Sebastián (Paesi Baschi)", confessa. Il dulce de leche dell'azienda è stato riconosciuto come il migliore del Paese nel 2024 e nel 2025.
L'azienda attualmente vende a Córdoba, Tucumán, Chaco e, in una fase iniziale, a Buenos Aires. In totale, produce 17 varietà di formaggio, oltre a panna e dulce de leche. Il 55% dei 90.000 litri previsti sarà utilizzato per il formaggio cremoso, il prodotto principale. Il resto sarà suddiviso tra formaggi a pasta dura e semidura, dulce de leche e panna.
Per raggiungere questo volume, dovranno integrare il latte di terzi. "La nostra produzione coprirà solo un terzo. Stiamo già cercando nuovi fornitori che ci garantiscano l'approvvigionamento", spiega.
Il nuovo stabilimento comprenderà macchine automatiche per lo stampaggio, tunnel di acidificazione, una lavatrice per stampi, un impianto di salatura con carroponte e strutture edilizie all'avanguardia. " È un progetto iniziato tre anni fa e ora è nelle sue fasi finali. L'ultima linea di macchine arriverà a ottobre. Poi inizieremo l'assemblaggio", anticipa.
Per Giraudo, il nuovo piano aziendale dimostra che con visione, pianificazione e impegno è possibile crescere, innovare e pianificare a lungo termine. "Il nostro obiettivo è chiaro: produrre con qualità, nel rispetto dell'ambiente, dei nostri animali e delle nostre persone. Questo non è negoziabile", conclude.
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